←
Селитра нередко применяется в качестве окислителя и широко используется в пищевой промышленности. В раскристаллизованном виде вещество не имеет цвета и отличается повышенным блеском. Имеет солоноватый привкус и хорошо растворяется в воде. Пищевая селитра позволяет сохранить эстетическую привлекательность мясных продуктов в процессе засолки и копчения. На вкусовых качествах продукта практически не отражается, но способствует их сохранению.
Пищевая селитра: где купить и как применять
Сегодня селитра реже используется в консервации, что объясняется токсичностью селитры в большой концентрации и государственной политикой, направленной на снижение количества нитратов в продуктах питания. Пищевая селитра нашла широкое применение в производстве удобрений, гальванике и металлообрабатывающей промышленности, хотя там также используются и другие виды селитры.
Чем можно заменить пищевую селитру при приготовлении пищи? Обычно используют нитритную соль. В домашнем приготовлении колбасок можно воспользоваться нитритной солью, которая позволяет сохранить первозданный цвет мяса. Если говорить о придании продуктам аппетитности, то здесь пищевой селитре нет равных. Она устраняет сероватый оттенок мяса при копчении или засолке, благодаря чему ее часто используют для приготовления колбас и ветчин, копчения рыбы и сала.
Купить пищевую селитру для засолки не всегда возможно, поскольку данное вещество входит в перечень потенциально опасных и широко используемых для изготовления взрывчатки в кустарных условиях. Регулярно употреблять в пищу продукты, содержащие пищевую селитру, также не рекомендуется. В малой концентрации вещество безопасно для здоровья взрослого человека, но оно имеет свойство накапливаться в организме. В домашнем копчении и солении данный консервант лучше не использовать, а заменить на нитритную соль.
Свойства селитры и потенциальный вред
Селитра не только дает возможность повысить потребительские качества пищевых продуктов. Она останавливает рост патогенных микроорганизмов и уничтожает бактерию ботулизма. Для сохранения вкуса и цветообразования сыровяленых мясных продуктов рекомендована высокоочищенная пищевая селитра: купить ее не всегда возможно, поэтому прибегают к средствам-заменителям, которые либо превосходят селитру по цене, либо уступают ей в свойствах.
К недостаткам продукта можно причислить:
- токсичность,
- канцерогенные свойства,
- негативное влияние на ЦНС.
Запрещено давать продукты с содержанием пищевой селитры детям, а также тем, кто страдает нервными расстройствами и заболеваниями мочеполовой сферы.
Несмотря на то, что в пищевой промышленности все еще используется пищевая селитра для копчения, купить ее в свободной продаже проблематично, поскольку реализация продукта осуществляется под контролем государства, особенно когда речь идет о селитре в чистом виде.
Чтобы снизить вред продуктов, содержащих селитру, необходимо отказаться от их тепловой обработки. Так, не следует жарить на сковороде солями и сырокопченые колбасы, поскольку в процессе тепловой обработки выделяются канцерогены.
Кишки и оболочку для домашней колбасы купить в розницу: от Москвы до Владивостока. Список городов: Самаре, Красноярске, Нижнием Новгороде, Уфе, Санкт-Петербурге, СПБ, Екатеренбурге, Курске, Волгограде, Тюмени, Новосибирске, Иркутске, Омске, Воронеже, Саратове, Сыктывкаре, Владимере, Перми, Челябинске, Казани, Рязани, Хабаровске, Владивостоке, Южно-Сахалинске, Комсомольске на Амуре, Петрпопавловске Камчатском, Магадане, Якутске, Биробиджане, Улан Удэ, Кемерово, Абакане, Томске, Оренбурге, Вологде, Барнауле, Благовещенске, Ханты-Мансийске, Чите, Пензе и д.р.
Материалы: http://shop.krastikrab.ru/category_39.html
