Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

В благоприятных условиях оливковое дерево может жить примерно две тысячи лет. Древние греки считали его знаком благородства, знаний, зрелости и верили что они придают жизненных сил и выносливости. Сейчас оливки пользуются большой популярностью и их добавляют в большое число блюд (канапе, салаты, пиццы). Полезны ли маринованные оливки? Эти плоды помогают лучше усваивать питательные вещества из других продуктов, утоляют голод и являются лёгким слабительным.

Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

  • 280 грамм зеленых оливок с косточками;
  • 160 миллилитров оливкового масла;
  • 70 миллилитров белого винного уксуса;
  • цедра одного лимона;
  • две горошины чёрного перца;
  • одна ветка розмарина, только иголочки;
  • три бутона гвоздики;
  • семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

  1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
  2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
  3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
  4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

  • четыреста тридцать грамм оливок;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • два стручка кардамона;
  • девять грамм имбиря;
  • сорок миллилитров сока лайма;
  • полторы палочки корицы;
  • тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

  1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
  2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
  3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

  • восемьсот семьдесят грамм оливок;
  • шесть стеблей свежего розмарина;
  • одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
  • половина лимона;
  • шесть долек чеснока;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • шесть грамм чёрного молотого перца;
  • четыре бутона гвоздики;
  • 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

  1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
  2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
  3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • полтора килограмма мелких огурцов;
  • четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
  • восемь горошин душистого перца;
  • семь бутонов гвоздики;
  • семь грамм кориандра;
  • восемь грамм мускатного ореха;
  • 380 миллилитров красного винного уксуса;
  • одиннадцать грамм йодированной соли;
  • один пучок укропа;
  • один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

  1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
  2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
  3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

  • триста шестьдесят грамм оливок;
  • сто шестьдесят грамм корня хрена;
  • двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
  • семьдесят грамм сахара;
  • восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
  • шесть бутонов гвоздики;
  • четыре листа вишни;
  • семь грамм пищевой соли;
  • три листа чёрной смородины;
  • семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

  1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
  2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
  3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
  4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
  5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Маринад от оливок: выбросить жалко, использовать некуда…

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

  • триста грамм томатов;
  • сто тридцать грамм оливок;
  • три соцветия укропа;
  • один лист хрена;
  • три лавровых листа;
  • один пучок базилика;
  • один пучок петрушки;
  • шесть долек чеснока;
  • четыре грамма красного жгучего перца;
  • три горошка черного перца;
  • два литра дистиллированной воды;
  • сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
  • сто тридцать грамм сахара;
  • тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

  1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
  2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
  3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами.
Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди. имбирь в маринаде и соленый укроп .

Материалы: http://receptynazimu.com/marinovanya/olivok.html

Читайте далее →

ankim : помниться мы как-то делали на кефире. Мясо замачивали в кефире, добавляли немножко уксуса, специй и давали настаиваться (где-то около 5 часов) - шашлык получился обалденный!
А некоторые как-то делают с добавлением вина! Очень хочется попробовать!

Как мариную его я (наверное из расчета на 5 кг):

- для начала купим эти 5 кг мяса (я беру свинину заднюю часть "яблоко". говорят что настоящий шашлык только из горла баранины - пусть говорят (думаю, что нормально такой шашлык может быть приготовлен в горах, почему - не знаю)
- Естессно покупается соль, майонез (500 -750гр, лучше пожиже), уксус (пригодится совсем не много 3-4 столовые ложки), приправы: вот тут кто как хочет, тот так и изговляется (многие берут - что подороже) - я беру самую дорогу приправу (к шашлыку, барбекю, бекону, челагачу, короче все что имеет отношение к мясу на огне) смотрю что написано на обратной стороне (составляющие) и подбираю приправы из дешевой альтернативы с темиже составляющими (ведь кориандр - он и в африке кориандр, нового пока не изобрели, а за упаковку красочную переплачивать не очень охота) примерно штук 5-7 (из расчета 25-40гр на 1 кг мяса), 2 пачечки молотого черного перца (опять же не зачем платить за рекламу - самого дешевого), пачку лаврового листа, ну и самое главное 1кг ребчатого лука (по-сочнее, по-моложе и по-слаже. бываит очень резкий горьки вариант - смотрите не ошибитесь).

С покупками пока все. теперь приготовление:

- Я вначале разделываю мясо (конечно оно было купленно уже разделанным, но мне не нравится в мясе сало, плева и жилы) убираю из него лишнее, оставляя только, если можно так выразиться "свинное филе", чтобы в готовом варианте получилось мягкое и доступное даже детским зубами не приходилось тянуть мясо зубами с силой с шампура (некоторые не убирают сало, обьясняя это тем, мол оно будет сочнее. каждому свое) В итоге из 5 кг маяса, готовых, нарезанных кубиками кусочков, как правило выйдет не больше 4,5 -4,7 кг
- Следующая, не маловажная часть этой процедуры - ЛУК. да именно лук (по моему фирменному рецепту, который на маевках меня ни разу не подводил)
Начищаем кг купленного нашего лука и. и начинаем его тереть РУЧКАМИ на самую мелкую терку, до состояния оооочень жидкой каши. (почему руками - пробовал с самыми навороченными комбайнами: филипс и бош - результат очень мелко нарубленные комочки (как гранулы), а я приследую цель "травмирования" каждой клеточки лука)
- После вышеописанного помещаю все в эмалированную кастрюлю (по размеру), смешиваю это все дело высыпаю все специи до единой (ни 1 гр лишним не будет, как говорится "кашу маслом не испортишь"), выливаю весь майонез, солю по вкусу, перчу черным перцем по вкусу и доливаю 3-4 столовые ложки уксуса, впринципе тоже по вкусу. размельчу шепотку лаврового листа и опять всю массу перемешиваю очень тщательно, чтоб не было в 1 месте все, в другом - ничего. на последок, нарезаю 1-2 луковицы и 1-2 помидора колечками и с 5 штучками лаврового листа раскладываю аккуратно сверху (для дальнейшей красоты на шампуре) и накрываю, естевственно крышкой.

Все это дело ставлю в оочень прохладное место (можно в холодильник ;)) и примерно часов через 12 вы получаете ВКУСНЯТИНУ. которую не обязательно зажаривать на костре а достаточно легенькой корочки.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Не эксклюзив конечно, я делаю так "Шашлык семейный дачный" (эконом-класс) ;-)

Примерно 2 кг свинины (желательно с жирком) режу соответственно, что то типа кубиков.
3-4 шт. репачатого лука, 4 помидорины.

Цитата : > - Гиви, ты любишь пАмидор ?
- Да, кушать люблю, а так не очень


;-)
. Нарезаем колечками
3-4 дольки чеснока. тоже колечками
Соль высыпаю на блюдце (тарелку) в разумных пределах конечно ;-)
Добавляю черный молотый перец (перемешивая) доведя содержимое до сероватого цвета.
Далее беру "стопку" ;-))) Нее, для другого ;-)))
В нее столовую ложку уксуса ессно не 90% ;-) Остальное "добиваю" пивом, во блин !

Беру эмалированную кастрюлю.
На дно первым слоем выкладываю часть овощей. (помидоры, лук, несколько колечек чеснока) в один слой.
Далее выкладываю слой мяса, который взбрызгиваю "супер поливальным раствором" и выжимаю немного лимона.
Подсаливаю (немного) Укладываю следующий слой овощей. мясо. овощи. и так пока все не кончится ;-)

Накрываю сверху тарелкой (похожего диаметра) и ставлю на нее банку с водой (типа груз).
Вымачаваем. Обычно действительно 5-6 часов.

После того как все "упаковал", можно треснуть пивка, а уж если очень устал с нарезкой то и стопочку ;-)
Потом покурить ;-)
Теперь займемся соусом. Кетчуп почему то не люблю. Не то это. Крахмал один.
Берем из холодильника баночку томатной пасты (желательно итальянской, погуще она).
Нарезаем лук и чеснок, только уже значительно мельче конечно.
Соль и перец у нас остались от шашлыка.
Все это в банку с пастой. Можно добавить немного "Вегетты". Перемешиваем.
К тому времени когда шалыки будут готовы, паста уже приобретет совершенно
другой вкус !

Потом заняться заготовкой дров для костра ;-) Потом. Опять же устал (см.выше) ;-)))

Пошли проверили как там шашлычки маринуются - отлично !

Сходили искупались. Устали. (см.выше) ;-)))

Ну вот и время разводить костер. Развели.
Пошли за шампурами и содержимым кастрюли. Нанизываем. Уффф запах.
Дрова прогорели. Угольки отличные.

P.s. Это конечно "издевательство", но если вдруг угли снова разгорятся,
а они обязательно разгорятся ;-) Их мы слегка (через шашлыки) поливаем
тем пивом, что мы открыли в самом начале.

Зыыы. НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ К ПРОЦЕССУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ НЕ ПОДПУСКАТЬ ЖЕНЩИН - ИСПОРТЯТ. ;-)))

Цитата : > Serg Big пишет:
Да, когда нанизываем мясо на шампура, надо его тщательно очистить от лука, иначе он начнет пригорать на мясе.


Не из за этого. По словам аварца, который нам готовил шашлык, лук выкидывается так как он забирает всю гадость из мяса.
Но я люблю на кефире.
Надо: пара кг. свинятины, 0.5 кефира, аджика (но не коричнегого цвета,бывает такая грузинская, а красного жгучая баночки по250 грамм) и трехлитровый баллон с крышкой.
Режем свинину. О выборе мяса много написано, так что повторяться не буду. Надеюсь все знают как резать мясо? На всякий случай расскажу. Мясо надо резать поперек волокон, ни в коем случае не вдоль. Когда распластали мясо на куски толщиной 2-3 см нарезаем их не просто кубиками, а ромбовидно (удобней насаживать.) Полоски должна быть шириной 4-5 см. Далее закидываем в баллон, должно уместиться. Потом берем пару столовых ложек нашей аджиги, кидаем туда же. И заливаем все кефиром до горлышка банки. Кефир еще может останется. Далее закрываем крышкой и трясем как шейкером минуты 2. Теперь можно собираться на шашлык (у нас это называется зеленая=) ). Часа через полтора мясо готово. Получается очень нежно, сочно и вкусно. Но главное не пережарить. Приятного аппетита.
З.Ы Так же можно готовить курицу.

Порадовали вы меня активностью!
Кефир, майонез, сметана или йогрут подходят как основа маринада к свинине, индейке или курице, т.к. эти мяса достаточно нежные. а вот баранину или говядину (иже с ними вепрятину, лосятину, оленину и медвежатину. ) надо уже мариновать покрепче, ибо, как правильно сказал b] STD :[/b]

Цитата : > Основной смысл маринования мяса это размягчение для улучшения вкусовой ценности.

т.е. вином или винным уксусом. Специи каждый кладет как хочет, лук - обязательно, а вот солить мясо при мариновании - не советую - только перед самой готовкой

Материалы: http://www.wapbbs.com/bbs/printthread.php?t=83151&pp=80